Cómo cocinar con una olla de presión

Olla express y verduras.

Cocinar con una olla a presión puede ayudarte a estirar tu presupuesto para los alimentos, ahorrar energía y ayudarte a pasar menos tiempo en la cocina. Las ollas de presión son fáciles de usar y muy versátiles. Después de un poco de práctica, puedes encontrar que es tu pieza favorita en los utensilios de tu cocina.

¿Qué es una olla a presión?

Una olla a presión es una olla con una junta de goma que sella herméticamente la tapa y una válvula de liberación de presión regulada. A diferencia de la cocción de otras ollas que se usan sobre la estufa, cuando el alimento llega a hervir y el vapor se evapora, el vapor retenido en una olla a presión genera presión para que los alimentos se cocinen más rápidamente. Esta presión es mantenida por el regulador en la parte superior de la tapa.

La olla a presión reducirá el tiempo de cocción, te ahorrará energía y te permitirá cocinar cortes de carne más duros y más baratos, haciéndolos absolutamente jugosos y deliciosos.

Ollas modernas

Las ollas de presión viejas eran grandes y ruidosas, y, cuando se descuidaban o se usaban incorrectamente, podían causar una explosión de comida por toda la cocina. No te preocupes por esto - esta forma de cocinar ha alcanzado a la edad moderna. Muchas ollas de presión son eléctricas con controles digitales y muchas características de seguridad incorporadas. El aparato tiene ahora, en muchas de sus versiones, una válvula de cierre automático.

Cocinan una variedad de alimentos

Risotto de cebada.

Las ollas de presión de hoy en día son tan capaces de manejar un trabajo pequeño como uno grande. La mayoría puede cocinar más de seis litros de sopa, chili, o estofado, preparar un asado o trozo de carne grande, pero también puede vaporizar con delicadeza tus verduras favoritas. Las ollas de presión de hoy en día son fáciles de usar y regular.

Las instrucciones varían según el modelo

Asegúrate de leer bien las instrucciones que vienen con tu olla de presión antes de hacer cualquier otra cosa. Diferentes modelos pueden tener diferentes instrucciones para el tiempo y las cantidades de ingredientes.

Uso de una olla de presión manual

Hay que recordar algunos puntos básicos útiles cuando se cocina con una olla manual de presión.

  • Puedes asar un asado o saltear las carnes o verduras en la misma olla de presión antes de que comiences con la cocción en sí, por lo que no es necesario ensuciar otra sartén antes de empezar a cocinar.
  • Presta atención a la cantidad de líquido de cocción que tu receta pide y no añadas nada más. Estas recetas se calibran con medidas precisas.
  • Nunca llenes este tipo de olla a presión más allá del punto medio.
  • Cuando la olla a presión empiece a funcionar, se escuchará un ruido distintivo. Suena como un silbido y luego un sonido rítmico "thunk-thunk." Baja el fuego y deja que la olla de presión cocine. Empieza a contar el tiempo de cocción a partir de este momento.
  • Las ollas de presión de segunda generación suelen tener una válvula de resorte que liberará una varilla o barra cuando el aparato ha alcanzado la presión. Los modelos más viejos pueden tener una válvula que oscile mientras que el vapor comienza a salir del aparato.
  • Nunca intentes abrir una olla de presión manual mientras cocina.
  • Mantente alejado del vapor. El vapor que sale de la olla de presión es muy caliente y puede quemar al instante.
  • Cuando el temporizador suene, retira la olla de presión del fuego con guantes térmicos o agarraderas para ollas térmicas, y libera la válvula para dejar que se enfríe de forma natural, o colocar en el fregadero bajo un chorro de agua fría. Puede tardar de 10 a 30 minutos para que la presión se baje lo suficiente como para poder abrir la tapa.

Uso de la olla de presión digital

  • Las ollas de presión digitales hacen (casi) todo el trabajo para ti. Estos aparatos se conectan a un tomacorriente de pared estándar, por lo que no es necesario utilizar la estufa en absoluto.
  • Asegúrate de que las juntas estén sólidas y limpias antes de comenzar a cocinar. El tubo de ventilación debe estar transparente. Puedes limpiarlo con un limpiador de pipas o con la herramienta de limpieza que viene con tu olla de presión.
  • Asegúrate de seguir las instrucciones de los tiempos al pie de la letra.
  • No añadas más comida que la de la receta. Y asegúrate de que el tamaño de tu olla de presión coincide con el tamaño mencionado en la receta.
  • Aprende sobre los ajustes de cocción de alta y baja presión antes de empezar. Cada olla a presión puede tener un número diferente de libras por pulgada cuadrada (en inglés PSI). El manual de la olla indicará los tiempos de cocción recomendados y el PSI para diferentes alimentos.
  • Cada olla a presión tiene un requisito de líquido mínimo ligeramente diferente. El líquido es necesario para cocinar los alimentos rápidamente y completamente.
  • Las ollas de presión digitales pueden llenarse 2/3 de su capacidad total. Pero llena el aparato a la mitad (1/2) cuando cocines alimentos que puedan espumar como frijoles.
  • Las ollas de presión digitales tienen una luz indicadora o emiten un pitido cuando han alcanzado la presión.
  • Una olla de presión digital temporizará la cocción automáticamente para que no tengas que utilizar un temporizador.
  • Nunca dejes la casa (o la cocina) mientras la olla d presión está funcionando.

Lo que puedes cocinar

¡La lista de lo que se puede cocinar en la olla a presión es larga! Tú puedes cocinar cualquier cosa desde mariscos a hasta carne de res, sopas y desde luego tubérculos duros, y guisados o salsas de manzana. Muchas ollas de presión modernas vienen con un regulador de presión de baja y alta presión con la presión de 5 a 15 libras de PSI. Varios sitios dedicados a la cocina incluyen listados de tiempos de cocción a presión para casi cualquier alimento.

Alimentos que puedes cocinar a presión alta

Alimento Tamaño Tiempo de Cocción
Rostizado de res 1.5 kilos 65 a 75 minutos
Pollo entero 1.5 a 2 kilos 25 a 35 minutos
Rostizado de cerdo 1 a 1.5 kilos 20 a 25 minutos
Pechuga de pavo c/hueso 1 a 2 kilos 20 a 30 minutos
Cuartos de col 3 pulgadas diámetro 3 a 5 minutos
Papas enteras 250 gramos c/una 10 a 15 minutos
Batatas dulces 500 gramos c/una 10 a 15 minutos
Arroz blanco 1 1/2 tazas 4 a 6 minutos
Arroz integral 1 1/2 tazas 13 a 17 minutos
Arroz salvaje 2 tazas 25 a 30 minutos
Avena de grano entero 1 1/2 tazas 11 minutos
Granos de trigo 3 tazas 25 a 30 minutos
Cebada perlada 4 tazas 25 a 30 minutos
Frijoles secos 2 a 3 tazas 22 a 25 minutos
Pescado entero 1.5 a 1 kilo 5 a 8 minutos

Consejos de cocina

Ten cuidado con los alimentos que espuman mientras se cocinan. No llenes excesivamente la olla a presión con estos ingredientes. Esto incluye guisantes, frijoles, avena, cebada y frutas como manzanas y arándanos. Asegúrate de perforar papas y batatas con un tenedor o un cuchillo antes de cocinarlas o podrían explotar en el aparato.

Cocinar aves

Al cocinar las aves de corral, asegúrate de que la carne quede bien cocinada por lo que será segura para comerse. Todas las aves de corral deben ser cocinadas a 165°F con la temperatura comprobada con un termómetro. Si el pollo o el pavo no llegaron a 165°F, vuelve a subir la presión y cocínalos durante dos a cinqo minutos más.

Pollo asado con olla de presión

Prueba preparar un delicioso pollo en tu olla de presión.

Pollo cocinado en olla express

Ingredientes

  • 1 pollo entero de kilo y medio
  • 1/2 limón, cortado en rodajas
  • 2 cebollas verdes
  • 2 dientes de ajo pelados y machacados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 1 taza de caldo de pollo

Instrucciones

  1. Seca el pollo con toallas de papel. No enjuagues el pollo. Esto sólo propagaría bacterias por toda tu cocina.
  2. Coloca las rodajas de limón, las cebollas verdes y ajo en la cavidad del pollo. Cierra el pollo con hilo de cocina. Corta un pedazo de hilo de unos 30"de largo. Mete las alas del pollo detrás de la espalda. Poner el pollo en el cordel y llevar el cordel debajo de las alas. Tira del cordel sobre el pollo, cruza, y luego ata las piernas sobre la abertura de la cavidad.
  3. Frota el pollo con la mantequilla y espolvoréalo con sal, pimienta y mejorana.
  4. Pon el pollo en una rejilla alta en la olla a presión. Vierte el caldo de pollo en la olla alrededor del pollo.
  5. Bloquea la tapa de la olla a presión y ajusta el temporizador a 25 minutos a alta presión si estás utilizando una olla digital. Si estás utilizando un aparato manual, cierra la tapa y pon la olla a presión alta de acuerdo con las instrucciones del aparato. Cuando el aparato llegue a la presión requerida, ajusta un temporizador a 25 minutos.
  6. Después de 25 minutos, la presión se liberará automáticamente en la olla digital. Suelta la presión en la olla manual según las instrucciones.
  7. Comprueba la temperatura del pollo. Debe ser 165°F. Retira el pollo de la olla a presión, cubre con papel de aluminio y déjalo reposar 5 minutos.
  8. Cortar el pollo para servirlo. Puedes espesar el líquido en la olla a presión para hacer la salsa mientras que el pollo está envuelto. Simplemente pon el líquido en una cacerola pequeña y añade 1 cucharada de maicena o harina. Cocina a fuego lento durante un minuto o dos hasta que espese.

4 porciones

Beneficios adicionales de usar una olla a presión

Encontrarás un montón de beneficios si te decides a utilizar una olla a presión.

  • Los cortes más baratos de la carne se cocinan muy bien en una olla de presión, así que tu presupuesto para comestibles te rendirá mucho más.
  • Los alimentos también tienen un mejor sabor cuando se cocinan en este aparato, ya que el sabor se queda en la olla.
  • Los alimentos también pueden ser más nutritivos ya que las vitaminas hidrosolubles no se escapan durante el proceso de cocción. Puedes presentar nuevos alimentos a tu familia con facilidad ya que sabrán mejor.
  • La adición de líquido en forma de caldo, vinos de cocina y consomés ayudan a sellar los jugos naturales de la comida durante el proceso de cocción.
  • Puedes reducir la cantidad de sal de la receta, lo que es una bendición para las personas que deben restringir el sodio. Debido a que los alimentos cocidos en una olla a presión son más sabrosos, la necesidad de sal se reduce.
  • Tu olla a presión puede reemplazar otros aparatos, especialmente el horno holandés, las vaporeras y las ollas de hierro.

Comienza a cocinar rápidamente

Una vez que te hayas familiarizado con la olla de presión, selecciona una receta y comienza a cocinar. Te sorprenderás de lo rápido que puedes ir de planear la cena a servir una delicia en la mesa.

Cómo cocinar con una olla de presión