En cuanto tiempo se cocina el pollo

Pollo asado

Cocinar el pollo por el tiempo adecuado es importante por dos razones: salud y sabor/textura. El pollo mal cocido puede tener bacterias peligrosas que pueden enfermarte, mientras que el pollo demasiado cocido es seco, fibroso y no muy sabroso.

Métodos y Tiempos

El siguiente cuadro muestra los tiempos correctos en cada método de cocción. Asegúrate de comprobar que el pollo se ha cocido bien con un termómetro de cocina, ya que las variaciones en el tamaño de las piezas, el tamaño de la ave, o qué parte de la carne usas puede hacer que los tiempos sean más cortos o más largos. Todos los tiempos suponen que el pollo tiene hueso.

Método Partes y tiempos de cocción aproximados Notas
Parrilla

Pechugas - 10 minutos

Muslos y piernas - 12 a 20 minutos

Pollo entero - 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos

Para mejores resultados, corta el pollo en piezas y cocínalo a la parilla sobre fuego alto hasta que el pollo esté dorado en todas sus superficies. Sabrás que está dorado cuando la piel comience a ponerse cruiente y el pollo empiece a soltar grasa. Entonces, puedes transferir el pollo a un costado de la parrilla donde el fuego no le de directo y dejar que se termine de cocinar.

Cocínalo en fuego indirecto a temperatura media-alta, o a 375 grados Fahrenheit.

Asado

Pollo entero - 10 minutos a 450 grados Fahrenheit, luego 20 minutos por cada 500 gramos a 350 grados Fahrenheit

Piezas (todas) - 20 a 30 minutos

Sella el pollo durante los primero diez minutos asándolo a 450 grados Fahrenheit, luego baja la temperatura a 400 grados F y permite que el pollo se cocine a esta temperatura para que conserve sus jugos.

Rostizado

Pollo entero - Alrededor de 22 minutos por cada 500 gramos

La mayoría de los hornos y ollas rosticeras manejan una sola temperatura. Si el tuyo ofrece opciones, elige la temperatura más alta.
Frito en sartén Piezas (todas) - 45 minutos a una hora Freir a 350 grados Fahrenheit
Frito en freidora

Pechugas, muslos, y piernas - 10 a 17 minutos

Alas - 7 a 10 minutos

Freir a 375 grados Fahrenheit

Factores que afectan los tiempos de cocción

El pollo necesita cocinarse lo suficiente para matar las bacterias propias de los alimentos. A diferencia de otras carnes, no se puede dejar el pollo crudo o medio cocido, - todo el pollo debe ser cocinado y quedar "bien hecho". El tiempo de cocción varía en función de muchos factores, entre ellos:

  • El tamaño de las piezas que está utilizando
  • Si el pollo se está cocinando sin hueso
  • Si el pollo no tiene piel
  • El método de cocción que está usando
  • Si estás cocinando la carne blanca, la carne oscura, o ambas

Pruebas de términos

Todo el pollo debe ser cocido a una temperatura interna segura de por lo menos 165° Fahrenheit, según la FDA. Hay dos indicadores de que el pollo se ha cocinado bien.

  1. Los jugos saldrán claros. Si bien esto es una buena indicación, no cuentes con ella como tu principal método de decir si el pollo está bien hecho o no.
  2. Usa un termómetro de cocina de lectura instantánea para tomar la temperatura interna. Coloca el termómetro profundamente en la parte más gruesa del muslo, asegurándote de que no toque el hueso (el hueso dará una falsa lectura alta). La carne blanca debe cocinarse a 165°F. La carne oscura debe cocinarse a 180°F.

Higiene y seguridad al cocinar pollo

Es importante manejar el pollo con higiene y prepararlo correctamente para minimizar el riesgo de contaminación. El Departamento de agricultura de los Estados Unidos recomienda lo siguiente para manipular el pollo con seguridad:

  • No es necesario lavar el pollo antes de cocinarlo. De hecho, hacerlo puede propagar la contaminación.
  • Mantén todas las carnes, incluyendo el pollo, separadas del resto de tus alimentos en el carro y la nevera. Asegúrate de que no hay contacto - en el carro o durante el embolsado - entre los paquetes de pollo crudo y los productos.
  • Refrigera el pollo inmediatamente cuando llegues a casa. Almacena el pollo en la parte más fría de tu refrigerador, empaquetado en una bolsa de plástico para evitar fugas.
  • Nunca descongelar el pollo en la encimera.
  • Descongelarlo en la nevera o colocarlo en agua fría para descongelar más rápidamente.
  • Nunca cocines el pollo congelado en una olla de cocción lenta.
  • Usa el pollo un día o dos luego de haberlo comprado. Si no vas a cocinar el pollo de inmediato, congelarlo.
    Carnicero y bandejas de pollo
  • Nunca vuelvas a congelar el pollo previamente descongelado.
  • Siempre elige el pollo que parezca más sano.
  • Evita comprar pollo que parezca descolorido o que tenga decoloración en la piel.
  • Para mayor seguridad, considera comprar pollo orgánico, que haya sido criado sin hormonas y procesado sin productos químicos.
  • Siempre compra el pollo con la última fecha de expiración o límite de tiempo para su venta, ya que este es el pollo más fresco.
  • Cuando hagas tus compras, considera la posibilidad de visitar el departamento de carnes hasta el último con el fin de minimizar el tiempo que el pollo no está refrigerado.
  • Utiliza las bolsas de plástico disponibles en la sección de carnes para evitar que el pollo entre en contacto con tu carrito de compras.

Evita la contaminación cruzada

Además, es importante evitar la contaminación cruzada del pollo crudo que entra en contacto con otros alimentos. Según Costa Rica Hoy, las mejores prácticas para evitar la contaminación cruzada incluyen:

  • Si el pollo entra en contacto con tu refrigerador, limpia el refrigerador con una solución de agua de lejía para eliminar cualquier bacteria.
  • Ten una tabla de cortar separada para la carne que pueda ser esterilizada. Nunca uses la misma tabla para cortar carne y otros productos. Una vez que hayas terminado de cortar el pollo en su propia tabla, esterilízala. Primero lávala en agua jabonosa caliente y luego enjuágala en una solución de lejía. Si la tabla para cortar es apta para lavavajillas, también puedes esterilizarla en el lavavajillas.
  • Cualquier utensilio que haya entrado en contacto con el pollo sin cocer también necesitará ser esterilizado de una manera similar. Tu lavavajillas puede esterilizar los utensilios.
  • Lávate las manos con agua jabonosa caliente después de manipular el pollo.
  • Limpia cualquier superficie que haya entrado en contacto con el pollo crudo con una solución de agua clorada.
  • Desecha cualquier adobo o marinado que haya tenido pollo crudo inmediatamente - no los reutilices jamás.

Después de cocinar el pollo

Siempre servir el pollo inmediatamente y refrigerar el pollo sin comer en un recipiente cerrado herméticamente de inmediato. Con las precauciones anteriores, tendrás pollo seguro y tierno que no está sobre-cocido.

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