Cuánto tiempo cocinar un filete de res al horno

Filete de res asado

Si estás usando el horno para cocinar un bistec, puede ser complicado saber el tiempo de cocción exacto necesario para tu término de cocción preferida. Ya sea que lo prefieras asado lento o asado directo, utiliza estas pautas para disfrutar una carne perfecta cada vez.

Factores a tener en cuenta al hornear un filete

El tiempo requerido para cocinar un filete en el horno varía dependiendo de una serie de factores, incluyendo:

  • El grado de cocción deseado
  • El grosor del filete
  • El tamaño de la carne
  • La temperatura de cocción

Para muchos, usar el horno es un último recurso cuando de plano la parrilla no es una opción, pero los filetes cocinados en el horno no tienen que uedar sin sabor o sin interés. Cocinar el filete en el horno es un acto de equilibrio. Lo que quieres es un filete jugoso y sabroso así como cerciorartes de que todas las bacterias se han eliminado de modo que no te estés arriesgando a enfermedades alimentarias.

Asar a la parrilla es una excelente opción que cocina las carnes delgadas relativamente rápido y retiene lo tierno de la carne. Los filetes más gruesos responden mejor al horneado que a la parrilla. Los filetes más gruesos, alrededor de 1-1 / 2 "a 2" de espesor, se deben asar en el horno.

Si estás dejando que el filete quede a la temperatura de la habitación antes de cocinarlo, lo cual es siempre una buena idea, sazónalo y luego déjalo reposar en la encimera de 30 a 45 minutos antes de ponerlo al horno. No dejes que el filete se mantenga a temperatura ambiente por más de 2 horas o las bacterias pueden comenzar a multiplicarse.

Pautas para el tiempo en el horno

Hay dos maneras principales de cocinar el filete en el horno - asándolo lento (roasting) y asándolo directo (broiling). Hay un cierto margen de maniobra cuando se trata de cocción de carne. Los expertos varían un poco cuando se trata de sus recomendaciones de temperatura. Aun cuando cocinar la carne es una cuestión de preferencia personal, debes mantener la seguridad de los alimentos en mente. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda que todos los cortes de carne se cocinen a una temperatura interna final de 145°F, con un tiempo de reposo de 3 minutos, para matar las bacterias patógenas.

Término Asado Lento Asado Directo
Rojo inglés - 120° F 10 minutos 2 minutos por lado
Rojo medio - 130° F 12 minutos 3 minutos por lado
Medio - 145° F 14 minutos 4 minutos por lado
Tres cuartos - 150° F 16 minutos 5 minutos por lado
Bien cocido - 155° F 18 minutos 6 minutos por lado

Asado directo

Para asar el filete, sazona ambos lados y coloca sobre una parrilla precalentada, o en una bandeja para asado directo en el horno (estas vienen con inserto de rejilla que sotiene al filete en alto y permite que sus jugos escurran a la bandeja). El horno debe estar en la función broiler y el filete debe directamente bajo o sobre la fuente de calor, a una distancia de 6 pulgadas. Asar el filete por cada lado durante unos ocho minutos, girando una vez.

Asado lento

Para asar un filete al horno, primero se debe sellar en una sartén caliente para que éste conserve su sabor y color. El Departamento de agricultura de los Estados Unidos (DAEU) recomienda que las carnes se cocinen al horno con una temperatura superior a los 325°F y que se use un termómetro para verificar su cocción. Para asar un filete al horno:

  • Precalienta el horno a 375° Fahrenheit.
  • Seca tus filetes con una toalla de papel. Sazona con sal y pimienta.
  • Sella el filete en una sartén caliente por sólo un minuto en cada lado.
  • Transfiere el filete a una bandeja para asado (de las que tienen el inserto de rejilla sobre una bandeja con bordes) y colócalo en el horno precalentado.
  • Asar durante 10 a 20 minutos hasta que se consiga la cocción deseada. Para probar la cocción, inserta un termómetro en la parte más gruesa del filete.

Pruebas para saber el término del filete

Inserta un termómetro de alimentos de cocina en el filete. Hundir el termómetro por lo menos a 1" dentro de la carne. Recuerda que la temperatura del filete aumentará cerca de 5°F mientras que reposa. Toda la carne debe reposar cubierta, después de que se ha retirado de la fuente de calor para lograr que los jugos se redistribuyen y así disfrutar carne tierna y jugosa en cada mordida.

Filete de Steakhouse

Filete de Steakhouse

Prueba esta receta de filete asado al horno para ver qué tan bien funciona este método de cocción. Funciona mejor para los cortes muy gruesos y tiernos de filetes como rib-eye o los lomos gruesos como el filet mignon. Elige un filete con un espesor mínimo de una pulgada.

  1. Precalienta el horno a 325°F.
  2. Sazona los filetes por ambos lados con sal marina y pimienta negra recién molida.
  3. Coloca el bistec en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear y coloque en el horno precalentado.
  4. Cocina los filetes en el horno durante 20 a 25 minutos. El filete todavía se verá bastante crudos cuando se retire del horno. Un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne revelará una temperatura de cocción de cinco a diez grados más baja que la cocción deseada.
  5. Durante los últimos tres a cuatro minutos que los filetes estarán en el horno, cubre el fondo de una sartén grande o cacerola de hornear con un aceite que tenga un punto alto del humo, tal como mantequilla clarificada o aceite de semilla de uva. La grasa del tocino también funciona bien para esto y agrega sabor excelente.
  6. Precalienta la sartén a fuego alto hasta que el aceite esté brillando en el fondo de la sartén.
  7. Retira los filetes del horno y ponlos en la sartén, cocinando hasta que los filetes estén bien dorados en cada lado, aproximadamente dos minutos por lado. No mueva los filetes mientras se cocinan para que el bistec pueda desarrollar una buena corteza caramelizada.
  8. Sella los bordes de la carne, unos treinta segundos por lado.
  9. Deja reposar los filetes, cubiertos con papel de aluminio, durante unos 3 minutos para que los jugos se puedan redistribuir.

Esta es una deliciosa forma de cocinar filetes que los deja dorados y crujientes por fuera y rosados y tiernos por dentro. Puedes servir los filetes sin ningún acompañamiento, con una capa de mantequilla compuesta, o utilizar los jugos de la sartén para hacer una deliciosa salsa de sartén con hierbas y un poco de vino.

Salsa de oporto y estragón a la sartén

Añade una deliciosa salsa de sartén a tu filete antes de servir.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de estragón fresco picado
  • 1/2 taza de oporto
  • 1 chalote medio finamente picado
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en cubos de ¼ de pulgada

Direcciones

  1. Retira tus filetes de la sartén y deja a un lado en un plato, cubiertos con una tienda de papel de aluminio.
  2. Vierte todo menos dos cucharadas de grasa de la sartén.
  3. Regresa la cacerola al fuego. Vierte el vino de oporto, raspando los pedazos marrones del fondo de la cacerola con una cuchara de madera.
  4. Agrega los chalotes a la cacerola.
  5. Reduce el calor a medio y cocina a fuego lento el líquido en la sartén hasta que se reduzca a la mitad.
  6. Mezclando constantemente, agrega la mantequilla a la cacerola, una pieza a la vez. No agregues la siguiente pieza de mantequilla hasta que la primera pieza se haya derretido completamente. Después de cuatro o cinco trozos de mantequilla, puedes empezar a añadir mantequilla unas cuantas piezas a la vez, batiendo constantemente, hasta que se incorpore toda la mantequilla y se emulsione a la salsa.
  7. Retira la cacerola del fuego y revuelve con el estragón. Vierte con la cuchara un poco de salsa sobre cada uno de los filetes.

Experimenta y hazte un experto

Cocinar un filete puede ser una forma de arte, y la única manera de perfeccionar tus habilidades es probar una variedad de métodos con diferentes cortes para averiguar cuál funciona mejor para ti. Comprueba la temperatura de tu filete un minuto o dos antes de que creas que ya está hecho para cerciorarte de que no lo vas a sobre-cocinar, y experimenta con diversos condimentos y salsas para ampliar tu repertorio.

Cuánto tiempo cocinar un filete de res al horno