Coctel de camarón

Chef Patrick Mooney
Coctel de camarón

El cóctel de camarones puede ser un sabroso aperitivo para una cena o una refrescante adición a un bufé.

El cóctel para toda la familia

El cóctel de camarones fue el platillo de rigor en los años sesenta y ninguna fiesta estaba completa sin que estuviese presente de una forma u otra. Desde entonces, la popularidad del cóctel de camarones ha aumentado y disminuido. La popularidad del cóctel de camarones está regresando y por buena razón. Los camarones son dulces y suculentos, y la salsa de cóctel es sabrosa, con solo un toque de picante. Combinados, estos dos gustos son inmejorables. Preparar un cóctel de camarones puede ser tan fácil o complicado como tú quieras. La buena noticia es que, en su forma más complicada, el cóctel de camarones no es para nada difícil.

Yo me tomo en serio la parte "cóctel" del coctel de camarón. Creo que usar una buena copa grande de Martini para presentar el cóctel es divertido y ofrece una presentación impactante. Por supuesto la presentación puede ser tan simple como acomodar los camarones en un plato pequeño y colocar un pequeño tazón de salsa en el centro.

Me gusta usar camarones lo bastante grandes para el cóctel de camarones. Si obtienes alrededor de 750 gramos de camarón U/10 o U/12, deberías tener alrededor de unos 24 camarones y eso debería ser suficiente para seis personas. Me gusta usar camarones silvestres porque el sabor es muy superior al del camarón de criadero. Contacta a las pescaderías de tu zona o a donde obtengas tus mariscos y pregúntales si venden camarón pescado en el mar. Si lo hacen, ve por ellos. Si no lo hacen, usa los camarones que puedas obtener... funcionarán bien.

La salsa de cóctel

Ingredientes

  • 2 tazas de kétchup / cátsup
  • Jugo de dos limones
  • 2 cucharadas de rábano picante
  • ½ cucharadita de salsa Worcestershire

Instrucciones

  1. Combinar los ingredientes.
  2. Probar la sazón.
  3. Ajustar el nivel de picante.
  4. Si no está lo suficientemente picante para tu gusto, agrégale algo de tu salsa picante favorita.

Cóctel de camarón

Ingredientes

  • 750 gramos a 1 kilo de camarones (gambas), ya limpios
  • 2 tazas de agua tibia
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de sal kosher
  • 2 tazas de hielo
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Condimento de Cajún (o condimento de Old Bay)

Instrucciones

  1. Disolver el azúcar y la sal en el agua tibia.
  2. Agregar el hielo.
  3. Agregar el camarón.
  4. Dejar que los camarones se marinan en la salmuera durante media hora.
  5. Precalentar el asador con una bandeja para hornear en el asador.
  6. Sacar los camarones de la salmuera y enjuagar con agua fría.
  7. Secar el camarón.
  8. Combinar los camarones con el aceite de oliva y espolvorearlos con el condimento de Cajun.
  9. Colocar los camarones en la bandeja para hornear y cocinarlos durante dos minutos.
  10. Voltear los camarones y cocinarlos por dos minutos más.
  11. Colocar los camarones en una charola fría o en un platón y refrigerarlos.

Este es un buen punto de parada. Si planeas servir el camarón más tarde ese día o al día siguiente, simplemente cúbrelos con una envoltura de plástico una vez que estén fríos y puedes guardarlos en tu refrigerador por un día o dos.

Para servir tu cóctel de camarones, llena tu copa de martini con un 1/3 de salsa de cóctel. Coloca el camarón, aproximadamente 6 por porción, alrededor del borde de la copa. Servir frío.

Si tu copa de martini es lo bastante grande, puedes colocar lechuga picada en el fondo y usar un molde pequeño en el centro. Llena el molde con la salsa de cóctel.

Sugerencias y consejos

  • No te dejes llevar con los nombres que les ponen camarones, especialmente los "gigantes", "jumbo", o alguna designación del tipo para hacer resaltar su tamaño, ya que no hay pautas oficiales para estas designaciones por talla.
  • La "U" significa "debajo" como en menos de 10 por libra. Cuanto menor es el número, más grande es el camarón.
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