Cómo cocinar ejotes frescos

ejotes

Unos deliciosos ejotes son esenciales en cenas de festividades especiales. Sin embargo, son tan fáciles y sencillos de preparar que no hay necesidad de esperar a las fiestas para disfrutarlos. Si las judías verdes están en temporada, sáltate la sección de productos enlatados y cocina unos sabrosos ejotes en casa, rápido y delicioso.

Porotos verdes o ejotes

Los ejotes tienen muchos nombres. Se les llama de frijoles verdes en los EE.UU, judías verdes en España y porotos verdes en América del sur. A veces puedes encontrarlos como ejotes y otras como judías verdes. Pero todos son básicamente la misma clase de frijol en su estado verde y tierno. Las judías verdes son cualquier variación en las habichuelas verdes o "frijol de un metro", el frijol Jacinto o el frijol común. Son judías verdes largas y esbeltas que generalmente son ligeramente dulces. Se preparan eligiendo entre las vainas y descartando las que parecen viejas, arrugadas o blandas. Deseas encontrar vainas de frijoles que sean firmes y no muy flexibles. Deben romperse cuando intentes doblarlos.

Una vez que hayas seleccionado tus vainitas, necesitarás quitarles el tallo, lo que puedes hacer ya sea rompiéndolo a mano o cortándolo con un cuchillo. Es buena idea darles rápido enjuague con agua fría para eliminar cualquier polvo o suciedad que pueda haber en ellos.

Sencillos son mejores

Al cocinar judías verdes frescas, o cualquier hortaliza fresca para el caso, obtendrás los mejores resultados manteniendo el proceso de cocción simple y rápido. Las verduras muy cocidas son poco apetitosas porque tienden a convertirse en papilla. Tampoco son tan buenos para ti porque cuanto más cocinas las verduras, más vitaminas y nutrientes pierdes.

Cocinar judías verdes frescas

La manera más fácil de cocinar los ejotes frescos es con un rápido sancochar y luego meterlas en agua helada.

Ingredientes

  • 3/4 de kilo de judías verdes, con el tallo removido y lavadas en agua fría
  • 2 litros (8 tazas) de agua, mínimo
  • Sal (alrededor de 2 cucharadas)
  • Un tazón grande de agua helada

Instrucciones

  1. Poner a hervir los 2 litros de agua.
  2. Agregar la sal y probar el sabor del agua, debe tener un sabor bastante salado.
  3. Colocar el recipiente con agua helada lo más cerca posible de la estufa.
  4. Agregar las judías verdes al agua hirviendo y déjarlas hervir durante aproximadamente un minuto.
  5. Probar uno de los granos de la vaina. El frijol debe estar firme para el diente (al dente) pero no tan firme como para sentirse crudo. La vaina debe doblarse ligeramente cuando la saques del agua.
  6. Ahora que los frijoles están cocidos, hay que evitar que se sigan cocinando. Usar una cuchara ranurada, una cuchara colador o un par de tenazas para quitar las vainas del agua hirviendo y déjarlas caer en el agua helada.
  7. Dejar que los frijoles se asienten en el agua hasta que estén completamente fríos.
  8. Una vez que se hayan enfriados, retírarlos del agua helada o se les quedarán agua dentro.
  9. Tus judías verdes han quedado listas.
  10. Puedes dejarlas a un lado y terminar de cocinar el resto de tu cena.

Si deseas servirlos calientes, puedes sumergirlos brevemente en el agua hirviendo antes de servirlos.

Ensalada de judías verdes

judías verdes con pecans

Ahora puedes tomar tus judías verdes y convertirlas en una refrescante ensalada fría.

Ingredientes

  • 3/4 kilo de judías verdes sancochadas y puestas en agua helada
  • 6 cucharadas de nuez pecanas picadas y tostadas
  • 6 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1/2 cebolla roja finamente picada
  • 6 cucharaditas de aceite de oliva
  • 3 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 3 cucharaditas de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Mezclar el perejil, las pecanas y la cebolla.
  2. En otro recipiente, mezclar el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y la mostaza de Dijon.
  3. Mezclar las judías verdes con el aderezo.
  4. Incorporar el perejil mezclado con las pecanas y la cebolla.
  5. Agregar sal y pimienta y probar sazón.
  6. Servir frío o a temperatura ambiente.

Judías verdes salteadas

Las judías verdes frescas pueden ir directamente de la sartén al plato con este método de saltear.

Ingredientes

  • 2 tazas de judías verdes, ya sin tallos y enjuagadas
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
  • 1/4 de taza de piñones o almendras en rodajas
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Colocar una sartén grande sobre fuego medio.
  2. Una vez que la sartén se caliente, agregar el aceite o la mantequilla.
  3. Dejar que la mantequilla se derrita o, si usas aceite, esperar uno o dos minutos hasta que el aceite se caliente.
  4. Agregar las judías verdes y los piñones o almendras.
  5. Mezclar para cubrir los frijoles y nueces con el aceite.
  6. Agregar un poco de sal y pimienta y continúar revolviendo las judías verdes hasta que estén tiernas y calientes.
  7. Servir inmediatamente.

Disfruta de esta verdura fácil de preparar y deliciosa

Los ejotes o judías verdes hacen una deliciosa guarnición para cualquier tipo de platillo y como ya habrás notado, son súper fáciles de preparar. Así que la próxima vez que los veas en el mercado, no dudes en comprar algunos y probar estas sencillas recetas.

Cómo cocinar ejotes frescos