Galletas de limón fáciles

Chef Barbara Rolek
Galletas de limón glaseadas

Ingredientes para preparar Galletas de limón fáciles

Rinde: Aproximadamente 5 docenas de galletas pequeñas

  • 8 onzas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2/3 taza de azúcar superfino
  • 1 yema de huevo ligeramente batida a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 1/4 tazas de harina para todo uso o 2 1/2 tazas de harina de pastel
  • 1 taza de azúcar de confitería tamizada para adornar (opcional)

Ingredientes opcionales de glaseado de limón

  • 1 taza de azúcar de confitería tamizada
  • 1/4 taza de leche entera
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

Instrucciones

  1. Usando un tazón grande, o en el bowl mezclador de la batidora, acrema la mantequilla suavizada con el azúcar súper fina (o azúcar granulada regular que se ha molido en un procesador de alimentos hasta quedar muy fina) hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.
  2. Incorporar batiendo la yema de huevo a temperatura ambiente, el jugo de limón fresco y la cáscara de limón hasta que estén bien mezclados. Incorporar la harina sin dejar de batir 1/2 taza a la vez, hasta que se incorpore completamente.
  3. Calienta el horno a 375 grados y coloque la rejilla del horno en el estante del medio. Cubre ligeramente las bandejas de hornear las galletas con aerosol de cocina o forra con papel de hornear y ponlas a un lado.
  4. Para galletas pequeñas, usa una cuchara servidora de masa para galleta de 1 pulgada y coloca la masa a 2 pulgadas de distancia en las bandejas de hornear preparadas. Sumerge la parte inferior de un vaso en harina de uso múltiple y úsala ligeramente para aplanar la bola de masa dos veces, de lo contrario la masa permanecerá en forma de bola.
  5. Continúa de esta manera hasta que se haya utilizado toda la masa de galletas. Tendrás que sumergir el fondo del vaso de vidrio en más harina de vez en cuando para que las galletas no se peguen al vaso.
  6. Dependiendo del tamaño de la cucharada de galletas que utilices, el tiempo de cocción variará. Para las galletas hechas con una cuchara servidora de 1 pulgada, hornea las galletas de 8 a 10 minutos o hasta que los bordes de la galleta se doren ligeramente. Retira las galletas del horno y deja enfriar durante 5 minutos en la bandeja. A continuación, con una espátula de metal fino, transferirlas a una rejilla de alambre para enfriar completamente.
  7. Las galletas enfriadas se ven muy bien con un polvo de azúcar glas espolvoreado sobre ellas o untadas con un glaseado de limón (instrucciones a continuación). Guárdalas herméticamente a temperatura ambiente durante un máximo de dos semanas.

Instrucciones para el glaseado de limón opcional.

  1. En un tazón pequeño, batir juntos la taza de azúcar de confitería tamizada (azúcar glas) y la leche hasta que esté suave.
  2. Añadir 2 cucharaditas de jugo de limón fresco. Si el glaseado queda demasiado espeso, agrega más leche. Si el glaseado queda demasiado líquido, agrega más azúcar glas.
  3. Vierte el glaseado en las galletas enfriadas. Deja que el glaseado se endurezca completamente antes de guardarlas.
Galletas de limón fáciles