Recetas para cremas batidas

Kelly Roper, Escritora
taza de chocolate caliente con crema batida

La crema batida es un complemento favorito para muchos postres, incluidos los sundaes, pudines, natillas, pasteles, tartas, chocolate caliente e incluso cafés. Si bien es cierto que en las tiendas puedes encontrar un producto similar ¿por qué no intentar hacerlo fresco en casa?

Recetas de cremas batidas celestiales

Domina la habilidad de crear este delicioso complemento siguiendo la primera receta. Una vez que dominas esta receta básica, puedes pasar a la versión estabilizada que se puede usar como relleno o glaseado, así como como para untar o agregar a tus postres y bebidas.

Crema batida dulce

Ingredientes

  • 1 taza de crema batida espesa, bien fría
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

Instrucciones

  1. Enfríar el tazón y mescladores por adelantado.
  2. Combinar los ingredientes en el recipiente frío y batir hasta que la mezcla se espese.
  3. Usar de inmediato.

Crema batida estabilizada

Agregar gelatina a la receta anterior le dará más poder de permanencia. Lo que la hace ideal para montar o rellenar. Esto también es útil si deseas agregar un sabor adicional a la crema.

  • Ingredientes
  • 1 receta de crema batida dulce "básica" como la de arriba
  • 1/2 taza de agua fría
  • 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor

Instrucciones

  1. En una taza medidora o tazón de vidrio a prueba de calor, espolvorear la gelatina sobre el agua fría y déjarla reposar durante 5 minutos. Sin moverla.
  2. Poner a hervir agua a fuego lento en una olla (lo suficientemente grande para colocar dentro el tazón de vidrio ). Colocar la taza medidora en el agua para que se caliente junto con el agua.
  3. Dejar la taza en el agua hirviendo hasta que la gelatina se derrita por completo.
  4. Retirar la taza de la olla y dejar que la gelatina se enfríe a temperatura ambiente.
  5. Preparar la receta de crema batida dulce como la de arriba, y agregar lentamente la gelatina mientras la crema comienza a espesarse durante el batido.
  6. Utilizar la crema batida de inmediato, por ejemplo, como relleno o decoración, y la gelatina te ayudará a establecerlo. También puedes refrigerar tu creación para un uso posterior, pero es mejor utizarla el mismo día.

Consejos para hacer una crema batida perfecta

Si bien puede parecer fácil de preparar, en realidad hay varios trucos para crear crema batida adecuada para diferentes recetas de postres. Para que quede mejor, la crema debe batirse cuando está bien fría.

  • Refrigera el tazón y los batidores antes de batir, y considera llenar un tazón más grande con hielo para que te sirva como base para mantener frío el cuenco mientras bates la crema, especialmente en días calurosos.
  • Usa crema espesa con un 30-40 por ciento de contenido de grasa de mantequilla para obtener mejores resultados. Las cremas más ligeras no mantendrán su estructura fácilmente.
  • Ten cuidado de no batir demasiado la crema: se convertirá en mantequilla. Para obtener un resultado más dulce, agrega azúcar en polvo o edulcorante líquido a la crema mientras la bates, pero evita el azúcar granulado, que podría darle a la crema una textura granulada.
  • La crema batida se colapsa fácilmente, por lo que es mejor prepararla justo antes de usarla. Además de usar gelatina sin sabor, también es posible estabilizar la mezcla con unas gotas de jugo de limón o un poco de azúcar en polvo.

Sugerencias para darle sabor

Las cremas batidas con sabor pueden mejorar muchos postres diferentes. Para crear una crema con sabor, agrega el saborizante mientras terminas de batir una porción de crema batida estabilizada. Sólo asegúrate de no exagerar o de que la crema no termine colapsando.

Los sabores más populares incluyen:

  • Cacao: Mezclar 2 cucharadas de cacao sin azúcar, 1 cucharada extra de azúcar en polvo y una pizca de sal, y luego agrégalo mientras bates la crema.
  • Café instantáneo en polvo: Agregar 2 cucharaditas al batir.
  • Canela: Agregar 1 cucharadita mientras bates.
  • Extractos con sabor a fruta: Agregar aproximadamente 1 cucharada al batir.
  • Licores: Agregar aproximadamente 1 cucharada mientras bates la crema.

La ciencia detrás de la crema batida

Cuando se bate la crema espesa, el líquido se agita lo suficiente como para incorporarle burbujas de aire, lo que crea una suspensión de partículas de grasa y proteína. Si bien puedes comprar cobertura batida en tarrinas y latas congeladas, estos productos no están compuestos por los mismos tipos de productos lácteos. Muchos chefs sienten que tienen un sabor falso y artificial que no puede rivalizar con la textura ligera y esponjosa de la verdadera crema batida. Cuando se bate la crema, esta duplica su volumen y obtiene una textura suave y uniforme.

Prueba hacer tu propia crema batida

Desde golosinas sencillas hasta obras maestras sofisticadas, la crema batida es un complemento popular para docenas de postres y es fácil de preparar para cualquier aspirante a chef. Haz la prueba y seguramente preferirás el sabor de la crema batida hecha en casa a cualquier producto de la tienda.

Recetas para cremas batidas