Camarón al borbón

Chef Barbara Rolek
Camarones con polenta

El borbón, o burbon, ha sido utilizado en la cocina durante cientos de años y últimamente su popularidad ha experimentado un resurgimiento, encontrando su camino hacia todo tipo de platillos, desde salados hasta dulces. El sabor a brandi de un buen bourbon lo hace sentir a uno como en casa con los postres más gourmet, mientras que su sabor a roble ahumado lo convierte en la elección natural para carnes, aves de corral y mariscos como el camarón.

Receta de camarones Bourbon con polenta o sémola

Un borbón de alta calidad, como Maker's Mark, mejorará los sabores de esta receta.

Sirve: 4 porciones

Ingredientes

Para la polenta o sémola:

  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 1 1/2 cucharaditas de sal marina o menos si el caldo es salado
  • 1 taza de polenta amarilla o gruesa
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 onzas de queso chédar rallado

Para el camarón:

  • 1/2 kilo (16-20 piezas) de camarones pelados y desvenados, con o sin cola
  • 2 onzas de bourbon de buena calidad
  • 250 gramos de salchicha andouille cocida y picada
  • 1/4 cucharadita de salsa Tabasco
  • Sal de mar
  • pimienta

Instrucciones

  1. Prepara la polenta o la sémola: En una cacerola mediana colocada a fuego medio-alto, hierve el agua, el caldo y 1 1/2 cucharaditas de sal al gusto.
  2. Poco a poco agrega la polenta o sémola mientras bates continuamente. Baja el fuego a fuego lento, tapa y cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que la polenta o la sémola estén gruesas y cremosas, quita la tapa y bate cada 3 a 4 minutos para evitar que se formen grumos.
  3. Retira del fuego, agrega pimienta y la mantequilla, y bate para combinar. Una vez que la mantequilla se derrita, mezcla gradualmente el queso. Cubre y reserva hasta que el camarón esté listo.
  4. Para cocinar el camarón: Colócalo en una sartén antiadherente mediana a fuego medio durante 2 minutos. Agrega los camarones limpios y mezcla o revuelve hasta que empiece a ponerse rosado. Retira la sartén del fuego.
  5. Vierte con cuidado el borbón en la sartén con los camarones y enciende con un encendedor de los largos, o un cerillo de los de chimenea y llévalo al fuego. Con un par de tenacillas, voltea continuamente los camarones hasta que las llamas se apaguen por completo, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
  6. Agrega la salchicha andouille y continúa salteando hasta que los camarones estén opacos y cocidos, aproximadamente de 1 a 2 minutos más, y la salchicha se caliente. Sazona con salsa picante y salpimentar al gusto.
  7. Para servir: Coloca una porción de polenta o sémola en el centro de cada uno de los cuatro platos y coloca el camarón a la bourbon encima. Adorna con cebollas verdes picadas si lo deseas y sirve con pan crujiente y una ensalada verde.

Receta asiática de camarón glaseado con Bourbon

Agrega un toque asiático a tu menú con esta receta de camarones glaseados que aprovecha al máximo el delicioso sabor a bourbon.

Sirve: 4 a 6 porciones

Ingredientes

Para la marinada:

  • Cena de camarones con vino
    1/2 taza de azúcar morena bien compacta
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de borbón de buena calidad como Maker's Mark
  • 1/4 taza de aceite de maní (no tostado)
  • 1/4 de taza de salsa de soja
  • 1/4 taza de cebollas verdes picadas
  • 2 a 3 dientes de ajo picado

Para el camarón:

  • 1 kilo de camarón pelado y desvenado (16-20 piezas grandes), con o sin colas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal marina y pimienta
  • Perejil italiano picado
  • Cebollín verde picado, para adornar

Instrucciones

  1. Para preparar la marinada: en un tazón grande, mezcla el azúcar moreno, el borbón, el aceite de cacahuete, la salsa de soja, el cebollín verde y el ajo hasta que estén bien combinados.
  2. Agrega el camarón y revuelve para cubrirlo completamente. Cubre con una envoltura de plástico y refrigera por 30 minutos a 1 hora, volteándolo ocasionalmente.
  3. En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Retira los camarones de la marinada, sacude el exceso y reserva la marinada. Rocía ligeramente los camarones con sal y pimienta.
  4. Para cocinar el camarón: Agrega el camarón a la sartén en una sola capa y cocínalo hasta que esté rosado por un lado, aproximadamente 2 minutos. Voltea y cocina hasta que esté casi completamente rosado, pero aún un poco translúcido, aproximadamente 2 minutos. Transfiere a un plato y reserva.
  5. Para terminar de preparar la salsa: Agrega la marinada reservada a la sartén en la que se cocinó el camarón. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocina revolviendo con una cuchara de madera de vez en cuando, hasta que espese y quede brillante y la salsa cubra la parte posterior de la cuchara, alrededor de 5 a 7 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
  6. Mezcla los camarones cocidos reservados con la salsa y revuelve para cubrir. Una vez que el camarón esté tibio, agrega el perejil y sirve inmediatamente con una pizca de cebollín verde picado si lo deseas.
  7. Para servir: Este plato va bien con verduras salteadas y arroz blanco o frito.

Receta de aperitivo de camarones al Bourbon y tocino a la parrilla

El camarón no tiene que ser un plato principal. Combínalo con tocino para convertirlo en un aperitivo perfecto para la fiesta.

Sirve: 4 porciones

Ingredientes

Para la marinada:

  • camarones envueltos en tocino
    1 onza de borbón de buena calidad
  • 1 cucharada de salsa de bbq, y un poco más para el glaseado
  • 1/2 cucharada de miel
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta

Para el camarón:

  • 20 (tamaño 16-20) camarones pelados y desvenados, con o sin colas
  • 10 tiras de tocino grueso, cortado por la mitad

Instrucciones

  1. Para preparar la marinada: A una bolsa grande de plástico con cremallera, agrega bourbon, salsa de bbq, miel, aceite de oliva y pimienta y agita para mezclar.
  2. Limpia y seca los camarones con una toalla de papel y los agregas a la bolsa de marinada. Agita la bolsa nuevamente para que los camarones estén bien cubiertos. Sella la bolsa y refrigera durante 30 minutos.
  3. Para cocinar el camarón: Calienta el horno a 450° F / 240° C. Cubre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.
  4. Envuelve con cuidado una media pieza de tocino alrededor de cada camarón, asegúralo con un palillo y colócalo en la bandeja para hornear preparada.
  5. Hornea por 5 minutos, dale vuelta al camarón y hornea por 5 minutos adicionales o hasta que el camarón esté rosado.
  6. Retira del horno, quita los palillos de dientes y rocía con salsa de barbacoa adicional.
  7. Para servir: Estos aperitivos se pueden servir en un plato elegante con un tazón de rodajas de limón.

Camarones salteados en salsa de crema de Bourbon

Prueba las gambas en una cremosa salsa de crema de burbon para saborear algo especial la próxima vez que desees mariscos.

Sirve: 4 porciones

Ingredientes

Para la salsa:

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 de taza de chalote picado
  • 2 dientes de ajo picado o al gusto
  • El jugo de 1 limón
  • 2 tazas de crema batida
  • 2 cucharadas mostaza normal o dijon

Para el camarón:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ Kilo (16-20 piezas) de camarones pelados y desvenados, con o sin colas
  • Sal y pimienta
  • 1/4 taza de bourbon de buena calidad

Instrucciones

  1. Para preparar la salsa: En una cacerola mediana, derrite la mantequilla y cocina los chalotes hasta que estén transparentes. Agrega el ajo y el jugo de limón y saltea durante 2 a 3 minutos. Agrega la crema y la mostaza y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.
  2. Para cocinar el camarón: En una sartén de hierro fundido, derrite 2 cucharadas de mantequilla, luego agrega los camarones, la sal y la pimienta. Agrega el bourbon y enciéndelo. Las llamas deberían extinguirse después de 1 a 2 minutos. Continúa cocinando hasta que los camarones estén opacos y casi cocidos.
  3. Agrega la salsa tibia y mezcla con los camarones durante 1 minuto.
  4. Para servir: Este platillo es excelente con arroz o pasta y un vino blanco seco si lo deseas.

El borbón va bien con más que camarones

El borbón y su sabor a roble ahumado es algo que va bien, no solo con los camarones, sino también con el pollo, la ternera y el cerdo. Es un alcohol versátil que se puede usar en salsas, verduras, postres y más. Prueba envinar tu próximo pastel de frutas con borbón en lugar de ron.

Camarón al borbón